書籍（分担執筆）が2019年2月20日、刊行されました。
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本書は、和菓子企業の原料調達と地域回帰の実態を、社会科学の立場から、各種統計・資料の分析や団体・企業でのヒアリング調査をもとにしたケーススタディによって、実証的に明らかしたものです（https://www.hanmoto.com/bd/isbn/9784811905471）。
【執筆した箇所】
●第１章 和菓子をめぐる産業構造（単著）
●第６章 農業法人による和菓子製造とマーケティング戦略─集落の水田を守る社会的企業・有限会社藤原ファームの事例分析─（単著）
●補論 和菓子業界における原料調達の新局面─栄養成分表示と新たな原料原産地表示の義務化に着目して─（藪光生・小川真如 著）
●コラム 地域の女性が支える生菓子産業（単著）
●コラム 食文化としての和菓子と地域資源の活用（単著）
書籍情報
構成
序章 本書の課題と構成
第１節 本書のねらい
第２節 本書の課題
第３節 本書の構成
総論編
第１章 和菓子をめぐる産業構造
第１節 和菓子の多様性と本章の目的
第２節 本章での「和菓子」に対する視座と分析方法
第３節 和菓子の原料の生産地域
第４節 和菓子の消費と地域性
第５節 和菓子製造企業の規模の動態
第６節 和菓子企業と地域との関わり−総合的考察と残された課題−
コラム 地域の女性が支える生菓子産業
第２章 原料卸売企業からみた和菓子業界の特質と課題
第１節 研究の背景と目的
第２節 研究の方法
第３節 Ｓ社にみる和菓子原料卸売業界の特質
第４節 和菓子の原料調達の特質と課題
第５節 結論と課題
補論 和菓子業界における原料調達の新局面
第１節 新法「食品表示法」制定の背景と目的
第２節 加工食品の栄養成分表示の義務化
第３節 すべての加工食品の原料原産地表示の義務化
第４節 和菓子業界ならではの課題
第５節 和菓子業界ならではの可能性
第６節 和菓子業界における原料調達の一展望−国内農業との新たな連携や連携強化−
事例編
第３章 和菓子企業の農業参入による原料生産の展開過程と課題
第１節 はじめに
第２節 和菓子原料の果樹の生産に取り組む（株）Ｍ
第３節 （株）Ｔの和菓子原料の生産の展開課程と課題
第４節 おわりに
コラム 土産物としての菓子前編−農村における新たな農産物の導入と土産物の開発の事例から−
第４章 クリ菓子業者によるクリ生産への接近
第１節 クリ菓子の特徴と調査地の位置づけ
第２節 調査地におけるクリ菓子とクリ生産の概況
第３節 （株）恵那川上屋の概況
第４節 地域農業への働きかけ
第５節 クリ生産事業の拡大
第６節 クリ菓子業者によるクリ生産への接近
第５章 和菓子企業と地域農業との連携
第１節 はじめに
第２節 飯島町の概要と地域農業システムの取組
第３節 和菓子製造業者と飯島町との連携の経緯
第４節 （株）信州里の菓工房の経営
第５節 栗生産法人の取組
第６節 総括
コラム 土産物としての菓子後編−「ＴＯＫＹＯの畑から」の取り組みの経験から−
第６章 農業法人による和菓子製造とマーケティング戦略
第１節 本章の目的
第２節 対象地域の概況と藤原ファームの設立経緯
第３節 旧藤原町による農業公園整備と藤原ファームの事業展開
第４節 地域施策の変容と藤原ファームの戦略の現段階
第５節 藤原ファームにおける和菓子原料調達とマーケティング戦略−他事例との比較も含めて−
コラム 食文化としての和菓子と地域資源の活用
終章 和菓子企業の地域回帰の特徴
第１節 和菓子産業の現状と原料調達の仕組み
第２節 和菓子企業の原料調達における「地域回帰」の取り組みとその性質
第３節 残された課題と展望
私のコメント
あとがき
第１節 本書のねらい
第２節 本書の課題
第３節 本書の構成
総論編
第１章 和菓子をめぐる産業構造
第１節 和菓子の多様性と本章の目的
第２節 本章での「和菓子」に対する視座と分析方法
第３節 和菓子の原料の生産地域
第４節 和菓子の消費と地域性
第５節 和菓子製造企業の規模の動態
第６節 和菓子企業と地域との関わり−総合的考察と残された課題−
コラム 地域の女性が支える生菓子産業
第２章 原料卸売企業からみた和菓子業界の特質と課題
第１節 研究の背景と目的
第２節 研究の方法
第３節 Ｓ社にみる和菓子原料卸売業界の特質
第４節 和菓子の原料調達の特質と課題
第５節 結論と課題
補論 和菓子業界における原料調達の新局面
第１節 新法「食品表示法」制定の背景と目的
第２節 加工食品の栄養成分表示の義務化
第３節 すべての加工食品の原料原産地表示の義務化
第４節 和菓子業界ならではの課題
第５節 和菓子業界ならではの可能性
第６節 和菓子業界における原料調達の一展望−国内農業との新たな連携や連携強化−
事例編
第３章 和菓子企業の農業参入による原料生産の展開過程と課題
第１節 はじめに
第２節 和菓子原料の果樹の生産に取り組む（株）Ｍ
第３節 （株）Ｔの和菓子原料の生産の展開課程と課題
第４節 おわりに
コラム 土産物としての菓子前編−農村における新たな農産物の導入と土産物の開発の事例から−
第４章 クリ菓子業者によるクリ生産への接近
第１節 クリ菓子の特徴と調査地の位置づけ
第２節 調査地におけるクリ菓子とクリ生産の概況
第３節 （株）恵那川上屋の概況
第４節 地域農業への働きかけ
第５節 クリ生産事業の拡大
第６節 クリ菓子業者によるクリ生産への接近
第５章 和菓子企業と地域農業との連携
第１節 はじめに
第２節 飯島町の概要と地域農業システムの取組
第３節 和菓子製造業者と飯島町との連携の経緯
第４節 （株）信州里の菓工房の経営
第５節 栗生産法人の取組
第６節 総括
コラム 土産物としての菓子後編−「ＴＯＫＹＯの畑から」の取り組みの経験から−
第６章 農業法人による和菓子製造とマーケティング戦略
第１節 本章の目的
第２節 対象地域の概況と藤原ファームの設立経緯
第３節 旧藤原町による農業公園整備と藤原ファームの事業展開
第４節 地域施策の変容と藤原ファームの戦略の現段階
第５節 藤原ファームにおける和菓子原料調達とマーケティング戦略−他事例との比較も含めて−
コラム 食文化としての和菓子と地域資源の活用
終章 和菓子企業の地域回帰の特徴
第１節 和菓子産業の現状と原料調達の仕組み
第２節 和菓子企業の原料調達における「地域回帰」の取り組みとその性質
第３節 残された課題と展望
私のコメント
あとがき